:::TrueWant【醋進體內環保的專家】:::

回首頁

客服中心

訂閱電子報

聯絡我們

首頁 > 醋味生活 > 賞味步驟 >選醋原則

選醋原則

飲醋方法

品醋生活

選‧醋‧原‧則

真正飲醋的價值，來自於原釀醋（亦稱基底醋）釀造的成份，而浸泡的水果或食材，可額外加值多樣豐富口感與不同健康訴求；若市售醋品無法提供原釀醋檢驗報告，證實其成份含量，相對的，讓消費者在飲醋時，不時會質疑"人人都說喝醋好，但到底我喝進去的有哪些？" 而TrueWant 提供國家認證的檢驗報告，讓消費者可以更清楚、更安心的飲用各式小麥草釀造醋品！

先選優質釀造醋，再以個人喜好需求做口味選擇
★優質醋品認證：
小麥草釀造醋通過「食品工業發展研究所」檢驗證明
( 請認清有標示小麥草釀造醋檢驗報告書，內容標示為糯米、小麥草才是真正優質好醋認證 )

你真的知道自己選擇的醋品，基底醋是何種釀造？
市售眾多醋品都說純釀造醋，那釀造方式對人體健康訴求有何差異？到底那麼多種果醋，該選擇哪一種比較好？為何有些醋會有黴味？醋品價格怎麼差這麼多，那品質也會有差？除了飲用醋，那合成醋製成的料理醋對人體有影響嗎？這些都是曾經存在您心中的疑問，同樣名為釀造醋，會因使用的原料、釀造方法、釀造器皿不同，就會在風味、口感與營養成分產生差異下列將針對市售各釀造醋作比較，為您解開選醋的模糊地帶，記得下次購買醋品時，先看一下背後內容標示的釀造方式喔！

同樣名為釀造醋，會因使用的原料、釀造方法、釀造器皿不同，就會在風味、口感與營養成分產生極大差異。
而天然食材市售醋品相當多，可分為兩種：
「釀造醋」：以穀物類、果實、酒精、酒粕或糖蜜等為原料之酒醪或此類酒醪添加食用酒精後，或以食用酒精經醋酸醱酵而成，但不可添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑者。
「合成醋」：以冰醋酸或醋酸之稀釋液、添加糖、鹽、酸味劑、調味劑(如胺基酸)等製成之調味液或再添加釀造醋混合而成者。（因無營養價值可言，長期食用有礙健康，就不在下表說明）

原料種類	穀物釀造醋				果實釀造醋
原料種類	小麥草糯米	米 (含糯米、糙米、玄米等)	高粱	酒粕	蘋果、葡萄
產地品牌	醋王極品小麥草醋	市售品牌家庭式自釀	山西老陳醋	江蘇鎮江醋	以歐美居多
釀造器皿	手拉坏大陶甕	酒甕、木桶白鐵桶、'塑膠桶	陶甕、白鐵槽	陶甕、木桶、白鐵桶	木桶、白鐵桶
使用菌種	天然自成酵母菌醋酸菌	人工培育之醋母及麴菌(為黴菌一種)	人工培育之醋母及大麯菌(為黴菌一種)	人工培育之醋母及麴菌(為黴菌一種)	人工培育酵母菌醋酸菌
醱酵方式	表面靜置醱酵 (小麥草釀醋過程)	◎液態：人工攪拌或通入空氣 ◎固態：人工翻拌、淋醋	◎固態：人工翻拌、煙燻淋醋、曝曬	◎固態：人工翻拌、淋醋	表面或通氣法
釀造時程	18 個月以上	2~3 個月	新醋1 個月老醋12 個月以上	約2 個月	1~2 個月
風味口感	甘韻香醇無麴黴味	濃濃的麴黴味新醋嗆鼻辛辣	口感濃烈有煙燻焦苦及麴黴味	口感濃烈有焦苦味及麴黴味	果香味與酒味適合西式料理之用
營養成分	23 種游離胺基酸總多元酚蛋白質分解酵素	含多種胺基酸但無確實含量說明	含多種胺基酸但無確實含量說明	含多種胺基酸但無確實含量說明	游離胺基酸含量極少
成份檢驗證明	食品工業研究所檢驗報告	無提出成份檢驗證明	無提出成份檢驗證明	無提出成份檢驗證明	無提出成份檢驗證明